不銹鋼刀型閘閥的工作原理是通過閥桿的升降來實現開啟和關閉的。當閥桿處于上升狀態時，閘閥關閉；當閥桿處于下降狀態時，閘閥打開。在操作閘閥時，需要準確掌握閥桿的位置。

在實際使用過程中，還需要特別注意不銹鋼刀型閘閥的控制手柄。控制手柄是用來控制閥桿升降的，因此，正確操作控制手柄才能保證閘閥的正常開啟和關閉。在控制手柄上，通常會標注“開”和“關”字樣，操作人員應根據需要將手柄撥動到相應的位置。

不銹鋼刀型閘閥的密封性能也需要特別關注。在使用閘閥之前，需要檢查閘閥的密封面是否平整，是否有明顯磨損或裂紋。還需要檢查密封墊片是否完好，如有問題應及時更換。

不銹鋼刀型閘閥的維護保養也是非常重要的。定期檢查閘閥的各個部件是否正常運行，如有需要，及時添加潤滑油或進行清洗。另外，在閘閥不使用時，應保持閘閥處于關閉狀態，避免閘板長時間暴露在外。